老年间这些手艺人带徒弟，向来是带三年，教三年，用三年。

什么意思呢？

徒弟来了，带你头三年，打下手，切墩，配菜，真正的手艺一点不教。

这叫试徒，看心性，心性够稳当，吃的了苦，然后才教你手艺，这也是教三年。

可是教你三年，你也未必能全学会了，因为当师傅的肯定要留两手，不能教会徒弟饿死师傅吧？

后三年叫用三年，也就是你学会了，出师了，得给师傅白干三年。

纯洁的你，一定觉得，这白干三年是白干活？

当然了，这是最基本的，但古时候还有说法。

怎么说呢？

古时候匠人身份低，有些朝代，更是一朝为匠，世代为匠，科考当官和你都没关系了，甚至匠人一度地位低到和罪犯差不多的地位。

这么低的地位，就使得匠人娶妻生子意外的困难。

但手艺人，有手艺就饿不死，总归有活不下的，愿意入匠人籍。

这师傅没有媳妇，徒弟又想学手艺，说不得师傅好那口，你不得提臀，咳咳……！

当然了，这些都是坊间传闻，也有故意拿匠人逗乐子的因素在里面。

但毫无意义，想学到真手艺，那是真难。

特别是厨子这一行，你别说教你怎么切菜，配菜，颠勺，那是基本功，大家只要有心，都能练的大差不差，其中最关键的，自然还是调味这一关。

多点盐，少点油，早一步，晚一步，这些才是最重要的东西。

而老邹在教顾诚的时候，完全是悉心传授，没有半点藏私的意思，当然这也是为了感谢顾诚，保住了老邹家的血脉，有报恩的意思在里面。