李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。

湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”

一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。

猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。

见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。

“这是在干嘛？”

刘艺菲好奇询问。

“给莲子去皮。”

李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”

“还能这样？”

刘艺菲很惊奇。

“这很常见的。”

李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”

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“好神奇。”

刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”

“对，你还记得啊？”

李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”

一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。

莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。

关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。

焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。

重新烧了一锅开水，李逸一边清洗焯烫红枣，一边和刘艺菲闲聊着：“你