便宜坊的涮羊肉之所以与众不同，一是选肉精：这里的内蒙专供滩羊，粉肉白腰，香而不膻，肉质鲜美，一般羊买来后先不宰，养到五六十斤随宰随卖，讲究的是“鲜”。

二是加工细：选切样肉时，要先在一层锡箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上码好，肉上盖油布，油布上再压冰，这样经过一天一夜的“压肉”“排酸”，切出来的肉片薄，自然打卷，形似刨花，不失嫩香。再分出“黄瓜条”、“上脑”、“磨裆”、“小三叉”“、大三叉”等部位分别装盘。

三是佐料全。除了辣椒油和醋之外，还有高级酱油、酱豆腐、小磨香油、卤虾油、糖蒜、粉丝、小芥菜、米酒、麻酱、白菜头、酸菜、口蘑、咸韭菜等等，不一而足，应有尽有。

四是主食美：吃涮羊肉必备的烧饼更具独到之处。十斤面要放二斤芝麻，做出的烧饼多达18层。烙熟后再上炉烘烤，外焦里嫩，香酥适口，加上一碗又细又匀的绿豆杂面，收尽油腻。那才叫实实在在的吃涮羊肉呢。

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何雨柱带着两个小家伙到了便宜坊，二话不说先来三斤羊肉，两个小家伙一看到羊肉上来，哈喇子都快流下来了，这三斤羊肉要三块钱，基本上是一块钱一斤。

这话说完，大家是不是要激动的嗷嗷叫了，什么羊肉只要一块钱一斤，是不是弄错了？

其实呀...六三年的时候，猪肉的价格是0.7元一斤，羊肉的价格是0.5元一斤。

羊肉的价格是比猪肉要低的，什么时候羊肉价格比猪肉高，要到80年代...为什么羊肉比猪肉便宜，一是因为物流不通畅，六七十年代的物流不像现在能够朝发夕至，牛羊肉主要还是集中在国内几大产区，从这里运送牛羊肉到全国各地时间会很长，因此当年基本都是冬季天冷时运送，这样集中上市价格自然要低很多。

二是饮食的习惯，牛羊肉的脂肪含量比较少，味道上比较腥膻，当年人们吃肉主要看重的是油水，因此瘦肉居多，炒菜又不好跟其它食材搭配的牛羊肉自然也就不是那么受欢迎了。

还有最后就是牛羊肉的用处不如猪肉：六七十年代人们买猪肉主要还是