热锅倒入一层底油，再下一块黄油，等黄油融化，油温开始冒烟之后，沈墨先下了葱姜炒香，之后倒入鸡肉煸炒。

看着沈墨翻锅的动作，四宫忍不住问道：“这个颠锅，你学了多久？”

“两三个月吧，天天就是倒半锅的粗盐或者沙子颠呗，纯基本功。”沈墨也没回头，直接回答道。

点了点头，这种方法能使食材均匀受热防止粘连，而且开大火也可以快速烹饪不怕糊底，四宫已经开始思考有什么菜可以用到这种技巧了。

之后甩一勺黄酒，两勺红酒进锅，加入刚才的咸肉，之后再加咸盐、糖和酱油调味，加鸡汤炖煮。

这鸡汤还是白天做饭剩下来的，沈墨刚才尝了一口，非常鲜美，很合适拿来做菜。

炖鸡肉的同时另起一口锅热油，等油温七成热时将面包片下锅炸一遍，微微泛金黄色就捞出沥油备用。

此时就是等着炖鸡了，四宫刚才也已经离开了厨房，沈墨左右看看，感觉厨房里的气氛还是挺严肃的，便没有跟别人搭话，认真看着锅里的鸡肉。

等到汤汁收的差不多了，再加红酒，最后加一点老抽上色，一边翻炒一遍把水分收干，就可以关火出锅了。

拿过一个大盘子，先把炸面包片在盘子周围摆一圈，再将鸡肉里的葱姜挑出，码在盘子中央，看着好看的淡红色鸡肉，沈墨满意得点了点头。

其实去掉黄油、咸肉和红酒，这就已经是一道规规矩矩的中餐，调味料稍微改一下就是红烧鸡块了。

端出菜品之后，因为鸡肉炖了一个小时，此时前面几道菜已经经过审核了，此时正在评审着幸平创真的菜品。