“这个也不是一定的吧，纯看个人习惯了，反正也挺好换算的，一成油温差不多是30度，比如说现在一色前辈炸虾用的油温，差不多有个180度，那就是六成油温。”沈墨解释道。

司瑛士若有所思得继续把目光投向了场中，目测油温这种事他也能做到，不过肯定没有沈墨这么举重若轻就是了。

一色慧把炸好的虾放在一旁控油备用，开始了煮面。

“锅里加的是高汤吗？应该是提前准备的吧。”沈墨突然问道。

这次反倒是一旁的田所惠开口解释道：“煮荞麦面，用的应该是日式高汤，肯定是提前准备好的，现场制作时间来不及的。”

“啊，那个用昆布和鲣鱼片熬煮的高汤是吗，风味确实挺独特的。”沈墨回忆着，上个学期的课上，确实有老师提到过这种高汤。

“没错。”田所惠解释道，“把昆布在水中浸泡数个小时，开中火熬煮至出现密集气泡后将昆布捞出，加热至微微沸腾后关火，这一步叫昆布出汁。”

沈墨示意自己已经想起来做法了，随口接着说道：“嗯，然后撒入鲣鱼片，静置一下捞出浮沫，等鲣鱼片全部沉在汤汁底部时过滤出来就好，整个过程不能搅拌，这一步叫鲣鱼出汁。”

“没错，不过这个叫一番出汁，色清味鲜，经常用做清汤，一色学长运用的应该就是这种汤。”丸井善二却突然开口补充道，“而此时捞出的昆布和柴鱼再次熬煮叫做二番出汁，风味就比较浓郁了，纪之国学姐拿来做蘸汁的应该是二番汁。”

“原来如此。”这个二番出汁沈墨是知道的，不过具体的运用还没深入研究过。

一色慧在高汤中加入酱油、味啉和糖调味煮成面汤，另起一锅煮面，将煮好的面沥水倒入碗中，浇入面汤，把刚才炸好的天妇罗和切片的鱼糕铺在面上，最后放少许香菜点缀，这碗天妇罗荞麦面就做好了。

评审的结果倒是有些出乎沈墨的意料，他以为面对纪之国宁宁，一色慧又要控分了，结果他竟然3:0顺利拿下了这一场比赛。

“为什么？只用天妇罗这样的零食就打败了我从小努力锻炼的荞麦面，你是想告诉我在你这种天才面前，我的所有努力都不值一提吗？”纪之国宁宁有些颓丧得坐在地上。