二就是庆祝明天新店开业。

“启良，还睡呢，我煮点粥你喝完再睡吧。”

林国栋一边向厨房走去一边询问，这段时间所有人都累坏了，准备让陈启良好好休息休息。

来到厨房准备做一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥。

虽然是一碗常见的皮蛋瘦肉粥，但想做的好并不简单。

诀窍一是大米，林国栋从冰箱冷冻层取出一碗冻硬的大米，这种米煮出来更容易开花。

拿出一口砂锅，煮粥可以用砂锅，不锈钢锅，但不能用铁锅铝锅，会有金属异味影响口感。

将冷冻大米加水和一点花生油放进砂锅小火熬煮。

随后拿出生姜、里脊肉和皮蛋，这道粥很多人吃不习惯，因为觉得粥里有一股腥味。

腥味的来源有二，一就是皮蛋。

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方法也很简单，将皮蛋带壳放进水里煮沸5分钟，这样不但比流心状态的生皮蛋好切，而且能去除皮蛋里的腥味，切成小丁放在粥里不容易煮化影响粥体色泽。

随后拿出一块里脊肉，沿着肌肉纹理先切片再切丝。

里脊肉就是皮蛋瘦肉粥有腥味的第二个原因，将切好的肉丝放在葱姜水里泡出血水。

这样煮出来粥白，皮蛋黑亮，肉丝粉嫩，色彩反差视觉效果更好。

泡好的肉丝放进小碗，用盐、糖、黄酒和白胡椒抓匀腌制。

再放少量生粉抓匀上浆，用花生油封浆。

此时砂锅里的白粥已经熬好，把切成小块的皮蛋放进粥里煮三五分钟。

同时放入切好的姜丝，皮蛋瘦肉粥必有生姜，这是去腥的关键。

前世有位客人反映说不