等待……等待吧！

苏长卿这样想着，便再不觉得有任何困惑。

这时。

摊位的伙计搬来了一张旧椅子，椅子上放着一个木盘，上面有两个水煮蛋，一碗阳春面，一碗豆浆，一个油饼，一碟咸葅。

伙计小心翼翼的将椅子放在了苏长卿的面前，笑呵呵的道：

“客官，你点的东西在这儿了！”

“多谢！”

苏长卿点点头，端起木盘上的那晚阳春面，便先喝了口汤。

嗯……咸淡适中，汤清味鲜，清淡爽口，算得上一碗正宗的阳春面。

阳春面好不好吃，汆面的汤水，便占据了其中最主要的原因！

面的原料都差不多，师傅拉面的手艺也不会差太多。

可是吊汤这门活，其中的门道就多了！

阳春面虽然只是一碗不加任何菜肴，而配料只有汤水的素面。

但正是因为如此。

所以阳春面中的这碗汤，便显得尤为重要。

吊汤时，需用猪大骨，鸡骨，肥膘肉，虾米，配上老姜，以及好几种香辛大料进行熬制。

一锅高汤，往往需要熬制整整一夜！

熬汤用的原食材，在入汤锅之前，都要先经过一系列工序。

比如猪大骨，鸡骨，肥膘肉等食材，得先用冷水下锅，进行煮沸焯水，将食材中血水完全给逼出来，并且在食材打捞出来后，要用温水将其淘洗干净，不能让其在入汤锅前，还沾有浮沫。

之所以要用温水淘洗，而不能用冷水淘洗，是因为这些食材刚刚出锅后，温度还很高，一些异味和血沫还隐藏在其中，若是直接用冷水淘洗。

温热的食材遇热一收缩，那些异味和血沫便会彻底封闭在食材里面，导致汤色混浊，不够清澈。

阳春面，素有“阳春白雪”之美名。

其主要原因，便是这锅汤。

面条要做成白色的，这一点几乎难不到任何一家贩卖朝食的摊位，那些名家酒楼就更不用说了。