他在鸿宾楼后厨又尝试开发了一种新早点——上海风味的小笼包和生煎包。
这两种小吃香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
“哥哥,你怎么这么晚才回来啊?”何雨水关切地问道,她看着哥哥略显疲惫的样子,心里有些心疼。
“哎呀,今天在后厨忙新早点呢,这不,上海风味的小笼包和生煎包,刚做好,你就回来了,正好尝尝。”何雨柱边说边把手里的小吃递给了妹妹。
何雨水闻言,有些惊讶:“这两种小吃?四九城还没有吧?你可真有本事。”
何雨柱笑了笑:“那是当然,咱得与时俱进嘛,不能老是那几样菜,得有点新花样,才能吸引顾客。”
那时候的四九城,饭馆屈指可数,更不用说这些新颖独特的小吃了。
何雨柱深知这一点,所以他一直在努力创新,想让更多的人品尝到不同风味的美食。
“嗯,真香,这味道真不错。”何雨水尝了一口小笼包,忍不住赞叹道。
何雨柱听了,心里美滋滋的,仿佛所有的疲惫都烟消云散了。
他知道,自己的努力得到了认可,这是最重要的。
第二凌晨,何雨柱就带着两名伙计来到了市场,挑选最新鲜的猪肉和前腿肉。
这猪肉可是小笼包馅料的灵魂,得选那种肥瘦相间的,才能保证馅料的鲜嫩多汁。
他还特意买了些猪皮,打算熬些猪皮冻,这样能让馅料更加饱满多汁。
除了猪肉,何雨柱还挑选了新鲜的姜和葱,用来去腥增香。
当然,制作小笼包必不可少的还有面粉和酵母。他特意选了高筋面粉,因为这样的面粉筋度高,做出来的包子皮才更有嚼劲。
回到鸿宾楼后,何雨柱就开始忙碌起来。
他先让伙计把猪肉洗净,切成小块,然后放入绞肉机中绞成肉泥。
接着,把姜和葱也切成末,加入到肉泥中。
调馅可是个技术活,得按照一定的比例加入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料,还得加入适量的水,顺着一个方向搅拌,直到馅料变得粘稠有弹性。
最后,把熬好的猪皮冻切成小块,加入到馅料中,这样蒸出来的小笼包才会汤汁四溢。