这样炖出来的羊肉汤才更入味。

切好的羊肉块儿被整齐地码放在盘子里，等着下锅。

切完羊肉以后，何雨柱麻利地转身，开始准备调料。

他先从工具包里掏出了一个小布袋，往里面装了几种香料：

八角、桂皮、香叶，还有一小把花椒和丁香。

这炖羊肉汤啊，调料非常关键。

八角得提味儿，桂皮得增香，香叶得提鲜，花椒和丁香呢，得给这汤添点儿麻和香。

接着，他又从橱柜里拿出了一个小碗，那碗白瓷的，边沿上还绘着几朵淡雅的小花。

他倒了些散白酒进去。

那酒，是他特意选的高粱烧，度数高，味道醇。

只用一点点，就能让这汤去腥增香，提味不少。

做完这一切，他小心翼翼地把切好的羊肉也放进了砂锅里。

他又加了些清水，水量刚好没过羊肉，不多也不少。

何雨柱清楚地知道炖汤的水量可得掌握好，多了少了都不行。

只有刚刚好，才能炖出那最醇厚的味道。

何雨柱把炉子风门打开，让火变大。

火苗呼呼地往上窜，砂锅里的水很快就开始沸腾了，咕嘟咕嘟地冒着泡。

他拿起大勺，轻轻地撇走上层浮沫。

一遍又一遍，直到那汤水变得清亮如镜，一点杂质都没有。

实际上这撇浮沫，也是个技术活儿，得轻手轻脚，不能破坏了汤的原味。

那个年代啊，养殖行业还比较原生态，几乎不适用饲料。

因此啊，这各种肉类的品质都比较高，冒水的时候杂质很少，炖出来的汤啊，自然也更加鲜美。

大火炖了一会儿，何雨柱瞅着砂锅里翻滚的羊肉汤，觉得应该是差不多了。

随后他麻利地把砂锅的盖子盖上，又把炉子的口给封上，只留下一个小缝儿，好让火能慢慢地烧。

这羊肉汤，就得小火慢炖，才能炖出那股子香味儿来。