一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百二十九章：红炖狮子头“【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米肉丸】的做法都比较简单，主料还是肉馅儿。

【咸蛋黄糯米肉丸】就用通用肉馅就可以了，【咸蛋黄狮子头】的肉最好是用肥四瘦六。

这条五花肉，刚好用来做【咸蛋黄狮子头】的肉馅儿。”

李逸说着，就从盆里拿出了那条之前用来展示不同的五花肉，用刀剔了肉皮，就放在案板上，用刀切成了片，再切成条，继而切成了石榴籽大小的丁。

一边切着，李逸一边解释：“狮子头的做法主要分为两种，一种红烧，一种清炖。

清炖狮子头我在节目上做过，我做的那种是清汤的，这次咱们做一个红汤的，类似于红烧的做法，但最后的烧改成隔水炖。

所以，这种做法应该叫红炖狮子头。

为什么要用红炖呢？目的是为了适应咱们的小吃经营方式。

红烧狮子头有一个过油炸的步骤。

炸到定型的狮子头，是可以储存比较长的时间的。

基本上早上炸好，在冷藏里放到下午是不会影响味道的。

如果提前放到冰箱里冷冻，第二天也是能卖的。

但清炖狮子头的肉馅儿就必须得现做现炖，没办法提前做，所以就不适合当小吃来卖。”

听到李逸的解释，摊主们恍然大悟，忍不住连连点头。

李逸说的这个问题，可以说直接命中了他们的痛点。

摆摊卖小吃的摊主，最纠结的就是食材了。

每天出摊前都得考虑好要做多少食材出来，如果卖得完还好，要是卖不完，剩下就麻烦了。

像是包装好的食材，比如火腿肠，蟹棒，烤肠之类的东西还好，放冰箱里能冻很久。

但新鲜的菜，肉，一旦剩下来，放到第二天就不好了，这些都是损耗成本。

都是用钱买回来的好东西，就是因为放得久了些，就变成了垃圾。

如果以次充好，肯定影响口碑，但丢了又心疼。

这种纠结，每一个摆摊的摊主都经历过。

李逸能替他们考虑到这个问题，还主动改变了小吃的做法，这一举动大大拉升了他在摊主们心目中的好感度。

个别因为李逸之前态度而心有芥蒂的摊主，也不得不承认，在教授小吃做法方面，李逸绝对是个不仅合格，而且还非常优秀的培训老师。