而且他并不是在纸上谈兵，他是从现实角度出发，来帮摊主们解决难题的。

说话的功夫，李逸已经把五花肉都切成肉丁了。

随后，他就把肉丁全都归拢到了案板上，拿过了两把菜刀，剁了起来。

一边剁，他一边给摊主讲解着：“细切粗剁，在剁肉的时候，咱们可以用刀刃剁，也可以用刀背剁。

用刀刃剁是在肉里有筋膜，粗纤维的情况下剁的，刀刃可以剁断肉筋。

咱们这里用的是五花肉，基本上没有筋膜，都是纯肉，所以用刀背剁就可以了。”

只听咚咚声响连成了一片，李逸手下两把菜刀飞舞，仿佛剁出了一道幻影。

飞快的剁了一遍之后，李逸就将刀横了过来，将剁好的肉馅儿铲了起来。

“铲肉馅儿的时候，要虚着铲，别擦着案板铲。”

李逸把肉馅儿倒进了一旁的盆里，一边解释：“贴着案板铲，会把案板泥也铲下来。

如果是实木案板，还有可能把木屑铲下来，影响口感。”

说完后，他用刀把案板上残留的肉泥刮了下来，冲洗干净，才拿过了葱姜，做起了葱姜水。

看着李逸认真的操作，后方的闫秘书不由点了点头：“这点确实很重要，卫生问题是餐饮行业的重中之重。

咱们这次美食节接待的是来自全国各地的游客，万一出点什么问题，那确实不得了。

他能考虑到这点，也算是有心了。”

王副局长闻言，也点了点头，开口说道：“这次所有进驻的小吃摊商户，各种证件都是要求齐全的，而且美食节用的餐车也都是统一定制的，保证全新。

商户用的食材，也都是统一采购的，确保货源品质和卫生安全。

这几天我都会亲自盯着，绝对不会出现任何卫生风险。”

案台后方，李逸已经做好葱姜水了。

拿过了一瓶花雕酒，他打开后，往葱姜水里倒了些，一边解释：“狮子头的体型比较大，所以去腥的料也要加得重一点。

除了基础的葱姜之外，最好是加一些黄酒。

这样在下锅炸的时候，酒精挥发可以带出狮子头内部肉馅儿的腥味儿，去腥更彻底。”

说完，他就葱姜水搅拌均匀，往肉馅儿里打了一部分。