接着是剔骨，这一步其实也挺麻烦，沈墨使用的是一把细长的厨刀，要比喻的话有些类似于投掷暗器用的飞刀，同样从鱼嘴入刀，贴着脊骨两侧下刀，使脊骨和鱼肉分离。

整根脊骨都剃干净之后，按住鱼尾，把鱼身竖起来一撇，听到“咔嚓”一声，就是鱼骨已经被撇断了，毕竟脊骨是连接鱼头鱼尾的，而这道菜又不能把鱼头鱼尾给去掉，所以直接掰断。

再从鱼鳃处下刀，切断脊骨和鱼头的连接，之后在用刚才的筷子，同样的操作插进鱼腹，再一转，之后鱼骨就可以被完整拽出来了。

整个操作行云流水，看得黑木场凉赏心悦目，心情愉悦，此时只觉得又学到了一招，摘下头巾熄火，出去继续找爱丽丝去了。

沈墨这边，先切姜丝，在鱼身铺上花椒和姜丝，加盐和葱椒料酒进行腌制，一面腌制一个小时，两面加起来每条鱼一共要腌两个小时。

腌够之后，用厨房纸把鱼身擦一擦，之后就开始撑膛。

用刚才的长筷子把一团团厨房纸填进鱼腹内，把鱼腹内的空间撑大之后，就可以找个通风处悬挂晾着了。

现在时间已经过了凌晨一点，沈墨之所以选择这么晚的时间处理鱼肉，就是为了让比赛开始时，鱼肉恰好被晾了个12小时左右。

因为灌汤上锅蒸时要封口，鱼腹内的汤会受热产生气体，晾得时间短了，鱼肉太嫩，容易被撑破，而晾得太久又会影响到鱼肉的口感，12个小时左右是最合适的。

而此时用厨房纸把鱼腹撑起来，就是因为晾过的鱼肉会变硬，不撑大的话晾好的鱼肉腹内就没有足够的空间灌汤了。

又回想了一遍过程，确定没什么遗漏之后，沈墨便回房睡觉去了。

第二天，沈墨干脆睡了个懒觉，早饭也没吃，中午吃过饭之后去看了看鱼肉，已经晾得差不多了，提前联系了工作人员过来，叮嘱几句，把食材交给对方，前往了会场。

“所以你就不能提供点有意义的建议嘛？什么叫只要超越自己就可以了，自己有那么好超越嘛！”沈墨远远就听到了绘里奈的声音。