“这是面筋啊，沈墨君你打算做什么呢？”田所惠见沈墨停下了操作，过来问道。

“捞面席，这面筋可是不可或缺的一环，一部分我打算做成糖醋面筋，剩下的直接打进卤子里，口感更佳，不过在此之前…”沈墨看着旁边洗出来的一大锅面浆提议道，“咱们今天晚上吃凉皮吧。”

其实这也是沈墨偷懒了，如果要吃凉皮的话，用中筋面粉洗是比较合适的，用高筋面粉洗出来的面浆制成的凉皮会稍微硬一些，但毕竟这次的目的主要是面筋，凉皮硬一点就硬一点吧，也不能浪费不是。

现在毕竟还是早上，这面浆沉淀到晚饭时间也够用了。

面筋也得醒一会，不过还是先揪出一些上锅蒸熟，留着晚饭加进凉皮里。

别看刚洗出来的面筋长得有些乱七八糟的，实际上醒一会之后自己就变好看了。

把醒好的面筋切成大概三五公分的小块，锅里热油，三成油温开炸，同时不停扒拉，有点类似于炸麻团的操作，不一会这些面筋小块就膨胀起来，变成了一个个面筋球。

放凉之后分成两份，就可以收起来备用，等着明天正式开席了。

晚上做凉皮，沈墨还得准备一下辣椒油。

锅里加入菜籽油，少加一点猪油增香增稠，先下葱姜蒜炸至焦黄捞出，增加底油的香味，之后控制五成左右油温下白芝麻。

白芝麻飘起后加香料粉，主要是八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、小茴香、草果、香砂打成粉末。

最后是加入辣椒粉，全程控制油温，如果油温高了炸糊了会发苦的。

顺着锅边甩一圈醋，再在中间加一点白酒，就可以出锅了。

时间转眼就到了晚上，众人已经等在餐厅等着沈墨的凉皮了，沈墨也来到厨房，看了看那一盆面浆，已经沉淀下去，和上层的水分离了。