把上层的水倒出大半，搅拌一下面浆，见浓稠度合适了，就可以开始蒸凉皮了。

先取大锅，把水烧开，在平盘中刷一层油，倒入一层面浆，放在开水上转个两圈，等底下一层面皮凝固，立刻端起来再把尚未凝固的面浆摇晃均匀，再下锅转，两三次之后盘中的面浆几乎定型，就可以盖上锅盖蒸熟就行了。

平时自己做，要是不像沈墨这么皮糙肉厚的话，其实直接盖上盖子蒸也不是不行，不过那样蒸出来的面皮薄厚不均匀，而且容易破，但自己在家吃也没必要在乎那么多。

端出蒸好的面皮，从盘子上揭下来放在一旁晾凉，接着蒸下一张，很快沈墨就蒸出来厚厚一摞凉皮。

接着就是料汁了，又是香料开会，桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、香砂、荜拨、丁香和桂丁，下入开水里稍煮一会，让水里有淡淡的香料味就可以了，香料味太重也不合适，就可以盛出过滤了。

锅里热油炒一下生姜末，倒醋，等到醋煮开之后倒入刚才的香料汁，再加盐和味精，滤出姜末就可以了。

最后把蒜碾成蒜泥，兑水调成蒜汁，做凉皮用的盘中料就完成了。

放凉了凉皮切成条分盘子装好，每盘切一些面筋和黄瓜丝，辣椒油、料汁和蒜汁浇给，酸辣可口的凉皮就算是完成了。

走出厨房，沈墨看着做得满满的餐厅半晌无语：“各位，我们这是宿舍，不是食堂，怎么不是极星寮的成员也都天天往这跑！”

除了那些经常露面的老面孔，还有好几位十杰也都跑了过来，众人看着沈墨异口同声开口：“别啰嗦了，快上菜吧！”

“呀，这个真的好吃啊！”

“这醋不涩口，辣不刺激，真的很香啊！”

看着一片赞叹声，沈墨也笑了起来，去厨房端了一罐麻酱出来：“这个麻酱大家看个人口味要不要加吧，我个人是不