林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。

从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。

林国栋一手端起牛肉馅。

一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。

目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。

使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。

牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。

不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。

再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。

牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。

林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。

加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。

再加入少量豆豉海椒面提味，此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。

倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐，保持大火炖煮，汤头表面不断冒出咕嘟气泡。

再加入打碎的花椒辣椒末，此时不能用炒勺搅拌，否则会破坏豆腐外形。