“九转大肠？”

李青黛神色一惊，“这菜名听起来，好像很厉害的样子。”

“何止是听起来厉害，吃起来那味道更是一绝，在我老家那边，凡是吃过这道菜的人，就没有人不竖起大拇指！”苏长卿笑呵呵吹嘘道，“改天有机会，我做一道九转大肠让你尝尝。”

“啊～”李青黛一愣，旋即立马摇了摇头，一脸嫌弃的说道：“算了算了，这个菜我还是不吃了！”

旋即又感叹道：“不过，你老家那边的人是真厉害，什么都能做出菜吃。”

“那可不，在我老家那边，只要吃不死人的东西，不管是天上飞的，水里游的，地上跑的，都能给你吃到绝种！”苏长卿一边说着，一边用锅铲将漂浮在锅边的血沫打出。

李青黛听得咯咯直笑，“呵呵，苏哥哥你老家到底在哪里呀？”

“有机会我好想去看看，感觉你老家那边的人肯定都好有趣。”

“呃……这个，我自己都不知道还有没有机会回到老家那边，估计希望挺渺茫的。”苏长卿无奈的笑了笑，随后一看锅里的鱼籽鱼肠都变了色，便连忙道：

“哎，差不多了，帮我把鱼籽鱼肠捞出来沥干水分。”

“哦哦，好的。”

李青黛点点头，连忙起身去拿漏瓢。

随后苏长卿将锅洗干净，起锅烧油，将火力调大，先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴，然后便将沥干水分的鱼籽鱼肠下锅，用小火慢慢煎至焦黄定型。

“苏哥哥，这一步的作用又是什么？”

李青黛站在一旁，看着苏长卿这一顿猛如虎的操作，自然是满脸疑惑。

“这样用油煎一下，能让鱼籽鱼肠定型，同时也能激发出它们的香味，等下入汤的时候，就不会再有鱼腥味，也不会导致鱼汤变混浊。”苏长卿解释道，待到鱼籽鱼肠都煎至焦黄后，就将其打出来备用。

“原来是这样。”李青黛一脸惊喜的点点头。

重新将锅洗干净后。

苏长卿将鱼头从额头上起刀，剖成两半。

再次起锅烧油，将火力调大，依然是先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴，然后将鱼头带皮到那面先下锅慢煎。

高温之下，鱼皮瞬间变得紧实焦黄，香气四溢。

一面煎好后，用锅铲将鱼头轻轻翻个面，再用小火慢煎。

没有鱼皮的那一面，大火容易烧焦，必须得用小火将鱼肉煎至焦黄定型。